開一家精釀啤酒館怎么樣?也許是一門不錯的賺錢生意

更新時間:2017-4-14  作者:創業第一步網/綜合 文章來源:創業第一步網
文章導讀:精釀啤酒不僅擁有獨特的魅力,在一定程度上,對精釀的追求更像是城市中產階級對現代工業化的反叛。現在,精釀啤酒正在日益成為中國都市文化不可或缺的一部分,在大中城市開一家精釀啤酒館,也許是一門不錯的賺錢生意。

  精釀啤酒起源于歐洲的家庭自釀工藝,卻是最早在美國興起了精釀啤酒革命。相對于工業啤酒,精釀啤酒以追求更為獨特的口感而聞名。自2012年起,精釀啤酒已漸漸成為中國啤酒消費的頂端產品,隨著整個中產階級新生代的崛起以及商務人群消費需求,在大中城市開一家精釀啤酒館,也許是一門不錯的賺錢生意。

  在中國,啤酒是一種舶來品。說起啤酒,很多人對它的印象大概只停留在啤酒=“廣東涼茶”,它的味道又苦又澀,毫無風味和營養可言。是的,當你還沒有喝過精釀啤酒,對于啤酒的認識可能也就僅限于此了。然而,當你嘗到了人生中第一口精釀啤酒,便是顛覆你從前對啤酒所有認知的開始。

  “花香、果香、小麥香、堅果香、蜜糖香……紛紛隨著那跳躍在舌尖上的小氣泡陸續登場;它的口感既綿密又清爽,如果沒有那股明顯的啤酒花香味,還真的會以為自己是在喝香檳呢”!幾乎每一個第一次品嘗精釀啤酒的人,都會有這種驚艷感。而你有所不知的是,精釀啤酒不僅擁有獨特的魅力,當與美食相配時,甚至還有開胃、提鮮、去油膩等作用呢。

  其實,精釀的概念也是在最近幾年才開始流行。

  在上世紀60年代的美國,為了追求更為豐富的啤酒飲用體驗,第一代精釀啤酒的先行者們開始探索不同的口味和品種。琥珀色的艾爾啤酒、拉格啤酒、波特啤酒和世濤啤酒開始走進人們的生活。在后來的日子里,比利時風格啤酒走進了人們的視線,包括白啤酒、瓶內發酵的艾爾啤酒、蘭比克風格啤酒,以及添加了各種水果香味的艾爾啤酒。在釀造過程中,釀酒師們追求著不同的啤酒風格和釀造工藝,新的原料被不斷引入,橡木桶也漸漸成為了釀酒師們的寵兒。那些用于釀造威士忌、葡萄酒、朗姆酒、麥斯卡爾酒的橡木桶被開創性地融入到啤酒釀造過程當中。

  精釀并不是對某一品種啤酒的分類。在一定程度上,對精釀的追求更像是城市中產階級對現代工業化的反叛。現在,精釀啤酒正在日益成為中國都市文化不可或缺的一部分。

  什么是精釀啤酒

  用一句話來說的話,精釀啤酒是指“在小規模的釀造工廠制造的具有特色的手工啤酒”。如同眾多的啤酒釀造師擁有不同的個性一樣,精釀啤酒也具有多種不同的口味。因此,在追究多樣性的啤酒愛好者中間,精釀啤酒作為最近最具人氣的一種酒類具有備受啤酒愛好者的喜愛。

  那么,精釀啤酒這一名稱是從何而來呢?精釀啤酒(Craft Beer)這個單詞是20世紀70年代末,美國釀造協會用于表示包括個人在內的小規模釀造廠少量生產的手工local啤酒。

  與商業目的相比,精釀啤酒是擁有匠人精神的“真正的啤酒”,因此挑戰精神較強是特征。因為釀造的方法各不相同,使用的材料也不一樣,因此在品嘗精釀啤酒時,您能感受到特別的、深邃的味道。

  精釀啤酒,為什么被稱為“真正的啤酒”?

  市面上,一瓶精釀啤酒平均相當于5~10瓶工業啤酒的價格。那么精釀啤酒的價格體現在哪里?

  羅伊說,精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造。從原材料看,一方面,目前全球范圍內快速發展的精釀啤酒業碰到了一個頭疼的難題——啤酒花短缺。“我們可以看到每年啤酒花都缺貨,甚至有啤酒花的品種花錢也買不到。”

  而另一方面,酵母為精釀啤酒賦予了生命力。精釀啤酒在釀造的過程中,孵化、蒸煮、冷卻的過程都與釀酒師的工藝水平息息相關,但當啤酒裝入罐中,隨后就是酵母的工作了。“酵母的好壞代表了酒最終的好壞。目前從野生酵母到人工培育的酵母,再到現在創新研發的酵母,酵母的價格都非常高昂。”

  除了原材料的價格導致精釀啤酒價高外,釀造的時間也是影響其價格的重要因素。羅伊說,和白酒、葡萄酒一樣,精釀啤酒也有價值能達上萬元的產品,“這些酒的保質期能達到5~10年,是用于收藏、在未來喝的。”

  在啤酒愛好者中間,精釀啤酒被稱為“真正的啤酒”。雖然生產的量較少,但制作過程十分正直,管理過程十分嚴格,并擁有深邃的口感。

  決定啤酒味道的是原材料的含有量、煙熏程度、發酵方法和熟成期間,所以精釀啤酒能夠擁有多種多樣的口味。

  因為這種啤酒被稱為精釀啤酒,所以在使用玉米和大米淀粉等輔助原料時,進行了最大程度的限制,并且這種啤酒采用原始的gravity技法釀造而成。使用的原材料需要在標簽上明確進行標注,因此精釀啤酒也被稱為具有傳統性的啤酒。

  品嘗精釀啤酒的最佳方法是在精釀啤酒館

  過去精釀啤酒只能在梨泰院、宏大等地才能品嘗得到,是十分少見的酒。但目前精釀啤酒逐漸以愛好者層為中心進行著大眾化。現在在超市中也可以很容易購買并享用到精釀啤酒。

  想要美美地享用精釀啤酒,應該怎樣做呢?并不是冰啤酒就一定美味。應使用可以將啤酒的固有特征凸現出來的專用啤酒杯,使啤酒杯擁有適當的溫度,這樣一來才能品嘗到精釀啤酒真正的美好滋味。

  在家中很難購買的專用啤酒杯,并使啤酒杯維持在相應的溫度,因此前往精釀啤酒專門店也是一個不錯的選擇。在韓國很容易找到的精釀啤酒專門店中最具代表性的要屬WABAR。

  WABAR是韓國最早的精釀啤酒連鎖店,您可以在在這里品嘗到多種品質最為優質的精釀啤酒。這里是深受啤酒愛好者喜愛的場所。INDICA IPA,Black Loasting Ale和Gold Cloud,以及燕麥stout等15種精釀啤酒和生啤酒。

  想要品嘗精釀啤酒和生啤酒的真滋味時,需要使專用啤酒杯保持在適當的溫度。WABAR通過獨有的“一站式啤酒系統”,對啤酒進行著有效的管理,使您可以隨時隨地品嘗清爽新鮮的啤酒。

  北京:精釀啤酒持續走紅

  北京商報記者對北京啤酒市場進行初步調查后發現,從街邊酒類便利店到形形色色的酒館,除工業啤酒品牌琳瑯滿目外,精釀啤酒更成為大部分店家吸引顧客的特色招牌。北京市場似乎已經刮起一陣“精釀風潮”。

  始于上世紀60年代美國的精釀啤酒革命如今仍在延續。上世紀60年代,在美國只有不到50家啤酒廠。數年前,全美精釀啤酒廠已經超過2000家。現在,這個數字已經翻倍。在一定程度上,這把火已經燒到中國。
2012年被精釀圈內定義為中國的精釀啤酒元年。星星之火,可以燎原,中國的精釀先行者并不寂寞。這一年,高巖創立了高大師。而后,潘丁浩創立了熊貓精釀。銀海創立了牛啤堂。相繼崛起的品牌還有道釀、當歌、老饕、蜂狂、問山麥酒、醉廈門、萊寶、優布勞等。數年時間,一共誕生了近10個被中國精釀發燒友們認可的本土瓶裝精釀品牌。

  與美國的情況相似,精釀酒廠的創業者們都曾是家庭自釀啤酒的愛好者。在消費升級的浪潮下,一團屬于中國本土精釀啤酒品牌的創業之火正在悄然燎原。

  如今,在北京的主流商區和小胡同里,可以看到越來越多銷售精釀啤酒的酒吧和餐廳。無論是小酒館還是燒烤店,無論是中餐館還是西餐吧,顧客都很容易在菜單上找到幾款進口精釀啤酒,他們日漸成為精釀品牌的前沿陣地。很多精釀發燒友經營起了自己的酒吧,也在不斷嘗試釀制出具備穩定口感的啤酒。每天都有精釀酒吧因為經營不善而倒閉,卻也毫不妨礙一大批新的精釀酒吧崛起。 

  相關資料顯示,精釀啤酒只使用優質麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,無任何添加劑,且既不過濾酵母,也不進行巴氏殺菌。與多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽的工業啤酒相比,精釀啤酒釀造出來的麥芽汁濃度更高。此外,很多精釀啤酒品牌會通過選擇不同的麥芽、烘培方式、搭配不同的酵母、加入多樣的輔料釀造具有特色口感的精釀啤酒,吸引大量年輕消費人群。

  北京商報記者在對本土精釀啤酒品牌熊貓精釀(北新橋店)進行調查后發現,該店精釀啤酒種類達數十種,價格普遍在50-100元之間。店內工作人員告訴北京商報記者,北京市場上銷售精釀啤酒的酒吧數量非常多,更多年輕消費者為了追求好的口感體驗而選擇消費精釀。目前獨立且小眾的精釀啤酒品牌也有很多,每一個品牌的產品特色都存在不同差異。

  據了解,中國的精釀啤酒品牌早在2008年就已經萌芽,近幾年高大師、大躍、悠航、熊貓精釀、牛啤堂、BoxingCat拳擊貓、萊寶鮮啤、TapHouse扎啤工坊、18號酒館、豐舵、豐收等精釀品牌已經被眾多啤酒消費者熟知并且追捧。

  此外,青島啤酒、珠江啤酒等酒企也已經擴展精釀啤酒產線。其中,青島啤酒早在2015年就推出精釀品牌,產品普及至16個城市。青島啤酒在最新的財報中指出,公司面向家庭消費,以易拉罐、小瓶酒和精釀產品為代表的部分中高端產品,呈現良好的態勢。珠江啤酒則在湖南、湛江、廣西等地投資建設多條“精釀啤酒”新生產線,并開發出紅啤酒、黑啤酒、皮爾森啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒等8種精釀系列啤酒。

  年輕消費者成主力軍

  相關資料顯示,隨著中國經濟的持續穩定增長,國內啤酒行業的消費升級帶動產品結構優化和價格提升,啤酒市場消費由增量向增質轉變,差異化、低濃度、高品質啤酒成消費趨勢,中高端啤酒實現加速增長。以精釀啤酒為代表的高附加值產品成為行業加碼對象。北京、上海、成都、武漢、重慶、南京等一線城市,精釀啤酒在市場上表現活躍,同時精釀啤酒也逐漸滲透二三線城市啤酒市場,西藏、寧夏等地也出現本土精釀品牌身影。

  據悉,目前中國啤酒的市場規模在2000億元左右,進口啤酒的比例不足1%,國內精釀啤酒所占市場份額約0.1%,當下以40%的速度實現增長,未來或將達到3%的體量。

  伴隨著行業消費升級,除本土精釀品牌外,大量進口精釀啤酒品牌涌入中國市場。據了解,2016年1-12月,中國進口啤酒64.6384萬千升,同比增長20.1%;金額為44.0118億元,同比增長23.3%。德國和荷蘭啤酒成為中國進口啤酒市場主力,但從產品單價而言,法國和美國處于領先地位,原因是法美的進口產品以高端為主。據美國釀酒商協會公布的2016年精釀啤酒數據顯示,去年精釀啤酒的產量為2460萬桶,同比增長6%。截至去年,美國一共有超過5300家啤酒廠,其中5234家是精釀啤酒。一定程度上帶動了中國精釀市場發展。

  中國食品產業評論員朱丹蓬指出,精釀啤酒已經成為中國啤酒消費的頂端產品,隨著整個中產階級新生代的崛起以及商務人群消費需求,精釀啤酒將逐漸發展成高端啤酒潮流、趨勢以及風口。目前中國市場中精釀啤酒仍然以進口精釀為主,進口精釀與國內精釀啤酒的占比為9:1。

  精釀啤酒開始滲入小城市

  以北京為代表的大型城市正在成為中國精釀啤酒文化最為繁榮的地區。出人意料的是,精釀啤酒已然超越了大城市的范圍,開始滲入許多小城市的角落。

  這座位于長江上游的小城素以釀酒聞名,是著名白酒五糧液的故鄉。在南溪區的一家創意菜餐廳,數排酒架陳列開來,十幾種來自國外的精釀啤酒有序擺放。

  “就是為了提升一下餐廳的逼格。”對于精釀,85后餐廳老板的理解不多,他有更實際的考量。“精釀的口感與普通啤酒有明顯的區別,客人也越來越接受。同時,因為較高的零售價,毛利也遠遠超過普通啤酒。”

  在美國,數千家精釀啤酒廠貢獻著全美1000億美元啤酒市場10%的份額。目前中國啤酒的市場規模在2000億元左右,進口啤酒的比例不足1%,國內精釀啤酒所占市場份額約0.1%。但行業人士認為,這個份額很快有望達到3%。

  精釀啤酒侍酒師同樣重要

  在每一間精釀啤酒餐吧里,有一種工作,與釀酒師、主廚有著同等重要的地位。他,就是侍酒師。

  作為精釀啤酒餐吧里的“引路人”,侍酒師最重要的工作之一,就是為每一位客人,尤其是為首次到店的客人推薦最適合他們的啤酒[創業網:www.anxrfg.live/]。就像Bravo,店內的自釀生啤就有12款之多,要將每一款啤酒的風味、產地、生產故事都掌握好,對于侍酒師而言是很大的考驗。更不要說,Tips的精釀生啤更高達28款,而且幾乎每日都會有更新,侍酒師若沒有一定的專業知識,恐怕也是難以勝任這份工作的。

  好的餐加酒,絕不是一加一那么簡單,而是二者的相互融合,造就出美妙又有趣的用餐體驗。所以,當精釀啤酒作為配餐酒時候,它的風味就不能顯得太霸道。如何才能挑選出彼此最適合,能讓菜品的味道與酒的口感交相輝映的一款酒,對于侍酒師來說也是一個挑戰。唯有經過反復嘗試、多番比較后,才能精選出最合適的一款。

  精釀啤酒投資風險:短期難登主流市場

  值得一提的是,中國精釀啤酒市場雖然進入快車道,但在中國市場仍然屬于小眾產品,真正介入的企業并不多,獨立小眾精釀啤酒品牌體量更加有限;同時針對精釀啤酒,國家標準缺失,市場上精釀啤酒品牌良莠不齊。生存環境有限、行業競爭壓力下,本土精釀啤酒發展面臨困境。

  國內本土精釀啤酒品牌受國家政策影響,發展受限。目前精釀啤酒的政策管控與工業啤酒相同。據國家啤酒標準顯示,國家對啤酒的引用標準、感官要求、理化要求等各方面均有嚴格管控要求。且中國本土啤酒如果要合法裝瓶銷售,都必須經過巴氏殺菌,一定程度上與精釀啤酒的釀造形成矛盾與沖突。

  “過山車”精釀品牌創始人董弋平曾就此指出,國家對精釀這個新生事物的政策導向目前并不清晰,這就造成了未來精釀行業發展一個很大的不確定性。

  “而國內精釀啤酒品牌除體量小、生存環境受限外,市場上也還沒有主導精釀的品牌。且國內精釀啤酒市場的規范化、個性化還有待市場檢驗。”朱丹蓬說道。

  

  開一家精釀啤酒館怎么樣?也許是一門不錯的賺錢生意


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