如何制作軟炸里脊?軟炸里脊的做法的三種做法

更新時間:2018/5/4 11:03:24  作者:佚名 文章來源:互聯網 關注:
文章導讀:軟炸里脊是北京著名的特色美食。屬于京菜,口味鮮香,滑嫩可口。主要食材是豬里脊肉和雞蛋,主要烹飪工藝是炸。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不錯菜品。也可做燒烤菜品,烤出來的味道更加美味。最愛吃的菜千千萬,軟炸里脊占一半。現在就為大家介紹一下,如何制作軟炸里脊?軟炸里脊的做法的三種做法。
    軟炸里脊是北京著名的特色美食。屬于京菜,口味鮮香,滑嫩可口。主要食材是豬里脊肉和雞蛋,主要烹飪工藝是炸。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不錯菜品。也可做燒烤菜品,烤出來的味道更加美味。現在就為大家介紹一下,如何制作軟炸里脊?軟炸里脊的做法的三種做法。
 
 
  如何制作軟炸里脊?   

  洗干凈的豬里脊肉去白筋膜,先切厚片再改刀成條。

  少許鹽,適量料酒,花椒粉,胡椒粉,蔥姜(切好后拍出汁水)腌制里脊條30分鐘以上。

  制糊:

  軟炸里脊有兩種糊可以做,軟炸糊和蛋泡糊(高麗糊、雪衣糊)。

  軟炸糊:土豆或玉米(土豆最好)淀粉1:面粉2的比例,取兩顆全蛋,適量泡打粉制成軟炸糊。可以先將淀粉與面粉稀釋開,接著加打好的蛋液,加入泡打粉。加入泡打粉之后凈置幾分鐘,膨脹過程。 漿糊不宜太稀也不宜太稠,掛住筷子為準。 

  蛋泡糊:取雞蛋若干,不要蛋黃,只要蛋清(一點蛋黃都不可以,否則蛋清不能打發)取一容器,要絕對干凈的容器不能有水,有油,有鹽。因為油狀物質會使蛋清不能打發,鹽會使打好的蛋清破敗。打蛋器最好,如果沒有,用四根筷子反復攪打。(取用的雞蛋不能太涼,否則蛋清不易打發,打之前可以加少量白糖或者白醋,有利蛋清膨脹)當蛋清膨脹到蛋糕奶油一般的半膏體將容器倒放蛋白不掉,就是成功。加入淀粉和面粉一比一,量一定要足,如果淀粉添加不夠,會吸入大量的油。加到蛋白不再垮塌,有濃稠感即可。

  炸制:

  軟炸糊:取出腌肉的蔥姜,將肉條用干淀粉抓勻當油溫五層熱時,將肉條掛滿炸糊入鍋。油溫不宜過高,全程把控油溫。等外皮膨脹變色成熟時,撈出,瀝油。復炸,開大火,將油溫升高,下里脊條,炸制顏色變深撈出。復炸的時間不宜太長,掌握好時間和火候。

  蛋泡糊:取出輔料后,將肉條沾滿淀粉,便于掛糊,同時也防止腌肉含鹽水份使蛋泡破敗。油稍稍熱時,肉條掛糊下鍋,全程中火,防止油溫過高。炸制蛋泡糊外衣的食物,需要耐心和火候的掌握。定型,變色,成熟就可以了。

  做好的里脊可以搭配椒鹽,如果不喜歡可以在腌肉的過程中放足夠的鹽。 

  不建議使用蛋泡糊,太過麻煩,而且容易不成功。軟炸糊方便,實用。 

  炸好的里脊深加工也可以,糖醋里脊,焦熘里脊就很簡單了。 不喜歡豬肉的可以換成牛里脊,雞胸肉,海魚條,甚至各種海鮮 蔬菜 水果,漿糊是通用的。

  軟炸里脊的做法1

  1、小里脊洗凈,瀝干水分。

  2、切成手指寬的長條。

  3、切好的里脊條放入容器中,加入打散的蛋液,適量料酒、胡椒粉、鹽、淀粉抓勻,腌30分鐘以上。

  4、鍋燒熱,放油;油燒至六、七成開,下腌好的小里脊條,炸至變色,撈出;鍋內的油重新燒熱,再次下入小里脊條炸至金黃色,撈出。

  5、用廚房紙巾吸一下油,裝盤即可食用。

  軟炸里脊的做法2

  1、將所需食材準備好

  2、豬里脊肉洗凈,切成粗條

  3、切好的豬里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉

  4、再加適量鹽

  5、再放入十三香粉

  6、放適量生抽

  7、最后倒入適量的料酒和香油

  8、抓均靜放10分鐘備用

  9、雞蛋磕開只要蛋清(蛋黃留著做炒飯)

  10、蛋清加少許色拉油拌勻

  11、加適量生粉進蛋清里

  12、攪拌均勻制成軟炸糊待用

  13、坐鍋點火,加油燒制四成熱,先將豬里脊肉掛勻軟炸糊

  14、將掛糊的肉條放入熱油中炸至熟透

  15、呈黃色時撈出瀝干油,裝盤

  16、趁熱撒上適量辣椒粉(不喜辣可不放),吃時蘸椒鹽或是酸辣醬即可

  軟炸里脊的做法3

  1、準備好所有食材。

  2、將豬里脊肉洗凈,切成粗條。

  3、碗中放入豬里脊肉,放入胡椒粉、鹽、五香粉、少許食鹽最后倒入適量的料酒

  4、加入蔥姜水

  5、抓勻腌漬十幾分鐘

  6、將面粉60克、玉米淀粉50克、打入一個雞蛋,加入適量清水,調成雞蛋糊。

  7、將腌漬好的豬里脊放入軟炸糊中。

  8、逐條放入六成熱的油中炸制,中小火火炸至熟透定型撈出。

  9、油溫升至八九成熱,放入炸好的里脊快速復炸30秒。

  10、金黃酥脆撈出控油即可。

    最愛吃的菜千千萬,軟炸里脊占一半。每當饞了的時候,只要一盤金黃酥脆的軟炸里脊就可以拯救我。

  

  如何制作軟炸里脊?軟炸里脊的做法的三種做法


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